Kersen compote
Rijpe, maar ook overrijpe en gebarsten maar nog niet rottende kersen ontpitten en in een grote pan doen. Suiker toevoegen volgens schema. Blijven roeren en de kersen aan de kook brengen. Een keer omhoog laten komen en af laten koelen. Vervolgens in potten doen en wecken
Suiker: 500 gram suiker op 5 kilogram kersen
Verhittingsduur: 30 minuten bij 80º C
Kersen
Kersen schoonmaken en van hun stengels ontdoen. Zo strak mogelijk in potten inleggen en overgieten met suikeroplossing vervolgens wecken.
Suikeroplossing:
Zoete kersen: 300 gram suiker op 1 liter water
Zure kersen: 750 gram suiker op 1 liter water
Verhittingsduur: 30 minuten bij 80º C